第57章 意外的线索(第1/2页)
“首先，我们用淀粉在鸭胸肉上均匀地拍打一层，确保每一个角落都包裹上淀粉。”
秦琅边说边做。
“打一个鸡蛋，搅匀后的鸡蛋液涂在淀粉上。”
“鸡蛋液？”正在记笔记的郑康忍不住开口。
“没错。”秦琅点点头，“鸡蛋液能够初步浸润淀粉，让淀粉形成一个更加致密的底壳，还能够作为粘合剂，粘住最外层。”
“更重要的是，它还有增香的效果。”
“算得上一举三得。”
郑康若有所思地点点头，“所以最外层是？”
“面包糠和坚果碎。”
秦琅用刷满蛋液的鸭胸肉在两者的混合碎中一滚，用手压实之后，表面便多了一层浅黄色的外衣。
“面包糠需要吸油，所以我们先油炸定型，然后置入烤箱。”秦琅一边说一边起锅热油，“找一根筷子放在油里，筷子边缘冒小泡的时候鸭胸肉下锅。”
“呲啦——”
伴随着一声油响，下入锅中的鸭胸肉表面逐渐变色，一股油炸的浓香味也逐渐冒了出来。
“居然还有这么有意思的方法！”郑康眼前一亮，“我一直不知道怎么去控制油温，所以都是用烤箱进行菜肴的烹饪。”
“烤箱的温度和时间的确更好调整，但有些烹饪过程只用烤箱是无法完美的。”秦琅笑了笑，“看，现在表面黄褐色，就差不多可以出锅了。”
“出锅之后，把之前定型用的铁签去掉，用一比一调配的蜂蜜水在表面刷一层。”
“送入烤箱，200c再烤5分钟。”
“蜂蜜水可以增加焦脆感，让成品的颜色更加诱人，同时也能让表面加入的各种坚果更加香甜。”
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